G - Ernährungslexikon - b-esser.club

Ernährungslexikon

Search for glossary terms (regular expression allowed)
Term Definition
Gluten

Gluten sind verschiedene Proteine, die in den Samen von manchen Getreidearten vorkommen. Gibt man Wasser zu einem Getreidemehl, dann sorgen die Gluten dafür, dass eine elastische, gummiartige Masse entsteht, nämlich Teig. Oft wird Kleber(eiweiß) als Synonym für Gluten verwendet.

Ohne Gluten wäre die Herstellung eines Brotlaibes nicht möglich. Fladen können problemlos aus glutenfreiem Getreide hergestellt werden.

Backwaren, die ohne Gluten hergestellt werden, sind oft nicht so luftig und flaumig.

Ein hoher Glutenanteil findet sich in folgenden Getreidearten...

 

Zugriffe: 181

Interessert?

Dann starten Sie ein kostenfreies Abo und klicken Sie durch den kurzen Fragebogen:

fragebogen

Zum Seitenanfang Cron Job Starts